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en sept services pour 89 euros

// Dernière prise de commande à 12h45 et à 20h45, servi à l’ensemble des convives uniquement lors du dîner, et les week-ends au déjeuner et au dîner //

Pour débuter

Asperge verte  - vieux comté en siphon et en crumble - framboise

     

Chair de crabe  - choux fleur rôti et en crème - jaune d’oeuf confit - huile de crabe


Pour suivre

Truite du Jura cuite à la vapeur douce - courgette - sabayon beurre noisette - gel et zeste de citron jaune - croûtons de pain

     

Chevreuil de la Maison Nemrod - ail noir - pommes de terre mitrailles fumées - jus au vin rouge


Pour continuer

Emulsion et glace de camembert de Normandie - concombre - Granny - grenade

ou

Chariot de fromages sélectionné dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France


Pour terminer

Fine tartelette  - confit de fraises cuites et crues - glace crème d’Isigny - nectar de fraise

     

Pétale crousti’chocolat au lait  - marmelade et sorbet mûre - mousse caramel