Les mets

Pour débuter

Royale de foies de volaille / cœur coulant au persil / velouté de champignons de Paris / tuile de pain
16 euros à la carte

     

Farce fine de noix de Saint Jacques / tempura d’écrevisses / crumble de corail / gel et zestes de citron vert
17 euros à la carte

Pour suivre

Dos d'églefin confit à l'huile de verveine / topinambours rôtis au thym / velours de topinambour
27 euros à la carte

     

Biche de la maison Nemrod / palais de betterave / airelles sauvages / pickles d’oignon rouge / jus réduit chocolaté
28 euros à la carte


Pour continuer

Trompe l’œil ’’châtaigne’’ / crème de Mont d’Or / confiture de patate douce / éclat de noix de pécan
11 euros à la carte

     

Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte


Pour terminer

Alvéoles de miel et chocolat / crème glacée miel et pignons de pins / crumble et gel kalamansi 
12 euros à la carte

     

Crémeux de vanille de Madagascar / croustillant chocolat blanc et riz soufflé / espuma crème anglaise
11 euros à la carte