Les mets
Pour débuter
Bavaroise d’asperges blanches / morilles étuvées / asperges vertes croquantes / jaune d’œuf confit
16 euros à la carte
Farce fine de noix de Saint Jacques / tempura d’écrevisses / crumble de corail / gel et zestes de citron vert
17 euros à la carte
Pour suivre
Dos d'églefin confit à l'huile de verveine / topinambours rôtis au thym / velours de topinambour
27 euros à la carte
Selle d’agneau servie rosée / grains de blé dur au piment doux et pois chiches / crème infusée au safran
28 euros à la carte
Pour continuer
Crème légère d’Epoisses / déclinaison de myrtilles / croustillant de pain
11 euros à la carte
Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte
Pour terminer
Alvéoles de miel et chocolat / crème glacée miel et pignons de pins / crumble et gel kalamansi
12 euros à la carte
Crémeux de vanille de Madagascar / croustillant chocolat blanc et riz soufflé / espuma crème anglaise
11 euros à la carte
Bavaroise d’asperges blanches / morilles étuvées / asperges vertes croquantes / jaune d’œuf confit
16 euros à la carte
Farce fine de noix de Saint Jacques / tempura d’écrevisses / crumble de corail / gel et zestes de citron vert
17 euros à la carte
Pour suivre
Dos d'églefin confit à l'huile de verveine / topinambours rôtis au thym / velours de topinambour
27 euros à la carte
Selle d’agneau servie rosée / grains de blé dur au piment doux et pois chiches / crème infusée au safran
28 euros à la carte
Pour continuer
Crème légère d’Epoisses / déclinaison de myrtilles / croustillant de pain
11 euros à la carte
Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte
Pour terminer
Alvéoles de miel et chocolat / crème glacée miel et pignons de pins / crumble et gel kalamansi
12 euros à la carte
Crémeux de vanille de Madagascar / croustillant chocolat blanc et riz soufflé / espuma crème anglaise
11 euros à la carte
