Les mets

Pour débuter

Royale de foies de volaille / cœur coulant au persil / velouté de champignons de Paris / tuile de pain
16 euros à la carte

     

Filet de rouget dressé en rose / courge spaghetti déglacée au vinaigre de cidre / écume de bisque
17 euros à la carte

Pour suivre

Dos d'églefin confit à l'huile de verveine / topinambours rôtis au thym / velours de topinambour
27 euros à la carte

     

Filet mignon de porc mariné au gremolata et marqué au grill / pulpe de haricots blancs / jus corsé aux morilles
28 euros à la carte


Pour continuer

Trompe l’œil ’’châtaigne’’ / crème de Mont d’Or / confiture de patate douce / éclat de noix de pécan
11 euros à la carte

     

Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte


Pour terminer

Alvéoles de miel et chocolat / crème glacée miel et pignons de pins / crumble et gel kalamansi 
12 euros à la carte

     

Tartelette cacao / financier noix de coco / crémeux chocolat blanc / espuma chocolat intense
11 euros à la carte