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Pour débuter
Baba poché au jus de légumes / pulpe de brocolis / pommade de jaune d’œuf / jeunes pousses
16 euros à la carte
Asperge blanche des Landes cuite à la flamme et en siphon / tartare de haddock fumé / pignons de pin
17 euros à la carte
Pour suivre
Filet de dorade / pâte de miso / racines de persil braisées / sauce beurre blanc citronnée
27 euros à la carte
Selle d’agneau cuite basse température / étuvée de choux rouges / cassis en pickles / jus au vin rouge
28 euros à la carte
Pour continuer
Camembert de Normandie pané / condiment ail noir / huile de coriandre / glace camembert
11 euros à la carte
Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte
Pour terminer
Compotée et espuma de rhubarbe à l’anis / crémeux mascarpone / opaline / gel et sorbet rhubarbe
11 euros à la carte
Ganache chocolat au romarin / crumble de cranberries / gel de griottes et sorbet framboise
12 euros à la carte
Baba poché au jus de légumes / pulpe de brocolis / pommade de jaune d’œuf / jeunes pousses
16 euros à la carte
Asperge blanche des Landes cuite à la flamme et en siphon / tartare de haddock fumé / pignons de pin
17 euros à la carte
Pour suivre
Filet de dorade / pâte de miso / racines de persil braisées / sauce beurre blanc citronnée
27 euros à la carte
Selle d’agneau cuite basse température / étuvée de choux rouges / cassis en pickles / jus au vin rouge
28 euros à la carte
Pour continuer
Camembert de Normandie pané / condiment ail noir / huile de coriandre / glace camembert
11 euros à la carte
Chariot de fromages sélectionnés dans le Jura par Marc Jannin Meilleur Ouvrier de France
12 euros à la carte
Pour terminer
Compotée et espuma de rhubarbe à l’anis / crémeux mascarpone / opaline / gel et sorbet rhubarbe
11 euros à la carte
Ganache chocolat au romarin / crumble de cranberries / gel de griottes et sorbet framboise
12 euros à la carte
